ETUDE DFT DES PROPRIETES ANTIOXYDANTES DES POLYPHENOLS NATURELS PRESENTS DANS NOTRE ALIMENTATION

 

Le comportement des polyphénols de notre alimentation (fruits, légumes, épices, thé, vin ...) 
a été le sujet d'intenses recherches au cours de ces dernières décennies. Les calculs de 
chimie quantique nous aident à comprendre le comportement de ces composés. Nous étudions en 
particulier la capacité des polyphénols (ArOH) à piéger les radicaux libres (R-) selon l'un 
des trois mécanismes suivants : 
<br> (i) H Atom Transfer (HAT): ArOH + R- -> ArO- + RH
<br> (ii) Electron Transfer (ET): ArOH + R- -> ArOH+- + R-
<br> (iii) Adduct Formation: ArOH + R- -> [ArOH-R]-
<br>Notre étude dresse des conclusions sur l'importance des ces différents modes d'action et 
sur les relations structure-activité pour quelques 50 composés phénoliques (flavonoïdes, 
flavonolignanes, lignanes et acides phénoliques). Les résultats sont issus d'une étude 
couplée expérimentale (i.e., piégeage de radicaux libres et inhibition de la 
peroxidation  lipidique) et théorique (calculs PCM-DFT de BDEs, potentiels d'ionisation, 
distribution des densités de spin, bilans thermodynamiques et cinétiques).